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基于電子舌咸味值快速評價調(diào)味鹽減鈉比例研究
檢測樣品:調(diào)味鹽
檢測項目:減鈉比例研究
方案概述:“雪天鹽業(yè)集團(tuán)股份有限公司“通過日本INSENT電子舌檢測梯度氯化鈉含量的食鹽咸味值,繪制氯化鈉含量和咸味值關(guān)系的標(biāo)準(zhǔn)曲線,從而推導(dǎo)出基于咸味值的快速評價調(diào)味鹽產(chǎn)品減鈉比例的公式。本評價方式比以質(zhì)量基準(zhǔn)的方式更能真實的反應(yīng)產(chǎn)品的減鈉水平,為減鈉型調(diào)味鹽產(chǎn)品開發(fā)提供新的參考。
目前市面上聲稱減鹽的產(chǎn)品琳瑯滿目,且均是按照國標(biāo)以質(zhì)量分?jǐn)?shù)標(biāo)識 、聲稱減鈉的產(chǎn)品,尤其是食鹽產(chǎn)品鮮少見到,調(diào)味鹽因加入其它配料,氯化鈉含量比精制鹽低, 但由于配料中可能含有風(fēng)味增強劑等配料,存在風(fēng)味的協(xié)同增效作用,調(diào)味鹽的咸味感官未必低于精制鹽,根據(jù)國標(biāo),調(diào)味鹽的氯化鈉或者鈉含量可量化的減少, 但此減鈉量可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于以咸味值為衡量標(biāo)準(zhǔn)的減鈉量。
“雪天鹽業(yè)集團(tuán)股份有限公司"通過日本INSENT電子舌檢測梯度氯化鈉含量的食鹽咸味值,繪制氯化鈉含量和咸味值關(guān)系的標(biāo)準(zhǔn)曲線,從而推導(dǎo)出基于咸味值的快速評價調(diào)味鹽產(chǎn)品減鈉比例的公式。本評價方式比以質(zhì)量基準(zhǔn)的方式更能真實的反應(yīng)產(chǎn)品的減鈉水平,為減鈉型調(diào)味鹽產(chǎn)品開發(fā)提供新的參考。
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